Get Adobe Flash player

杏仁豆腐

就在譚延闓日記中,演公云杏仁豆腐製法,其如夫人得真傳,蓋以杏仁磨取汁如製豆汁,必漉一過。杏仁中必置苦杏仁數枚,如嘗汁不香,則更增之,特不可多,多則苦也。更煮洋菜成汁,亦漉過,乘熱與杏仁汁相和。大率杏仁汁一碗,洋菜汁一茶盅,極力和勻,俟冷即凝成豆腐。以刀劃成塊,取開水和糖沖之即成矣。