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紅燉肘子

我們可以從譚延闓日記中發現,菜有心思,然多落套,以乾燒鰒魚炒 辣椒葉為最,紅炖肘子次之,言炖時須以武火煮熟,更以 文火翻炖,使油入精肉,則不乾縮,更反使皮爛而碎,頗精, 翅翁則尚不如吳八也。