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栗子白菜

吳恩文

根據譚延闓日記所述,今年的冬天來的晚,許多食材和往年都不太一樣,入了秋,市場上找不到一隻螃蟹,連山東大白菜也見不著蹤影. 為了這道料理,我堅持要選菜梆子又大又脆的山東大白菜,但是新聞卻說今年不管是北京或是韓國,山東大白菜都欠收,沒想到,台灣也是一樣,市場上只看的到結球園白菜,天津白菜和山東白菜都找不到,因此也拖了些時間. 好不容易找到,一顆要價85元,令人咋舌,如果拿這個大白菜來做酸白菜或是韓國泡菜,今年可是要準備荷包大失血了. 栗子白菜這道料理簡簡單單,非常樸素,但是白菜的清甜味,搭配雞高湯,再加上細細煨入味的栗子,可說是湯鮮,菜甜,栗子夠味,是屬於清爽級的砂鍋. 我習慣在買雞胸肉時,將雞骨架留下,川燙後放在冰箱冷凍庫,等到份量足時可以燉上一鍋雞高湯,非常實用,眼看冬天將至,聽說今年冬天雖然來的晚,但是氣溫有可能創新低,備足了材料,細火慢燉,才能熱呼呼的過冬啊. 材料:大白菜1棵,乾栗子15粒 調味料:雞高湯1000cc,鹽3小匙 作法:1.大白菜對剖洗淨,直切成長?條,入熱水中川燙約二分鐘至微軟,取出備用 2.栗子泡溫水約二十分鐘,以牙籤剔去細縫中的膜,備用 3.取一個砂鍋,將大白菜圍在鍋內,栗子放中間,加入雞高湯,鹽,小火燉約1小時即可